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阮殿蓉说茶:普洱茶的品质

返回列表 来源:六大茶山 浏览:809次  发布日期:2018-04-16 字体:【

阮殿蓉说茶:普洱茶的品质

没有优质的茶菁,科学的生产工艺和合理的贮藏,即使是时光再久,也不可能让劣质普洱茶脱胎换骨。

作为我国的传统名茶,普洱茶有着极为悠久的历史和丰富的内涵。在漫长的成长岁月里,普洱茶以自身独特的品质,滋养了无数的苍生。尤其是近年来,随?#29260;?#21307;药保健功能被一一发现,普洱茶受到了越来越多茶?#35828;南?#29233;,并逐渐成为人们日常生活中的共同话题。

在方兴未艾的普洱茶热中,有一种“唯时间论”正在流?#24515;?#20123;不良商人混迹于普洱茶界,他们利用普洱茶越陈越香的特性,?#28304;?#20805;?#30431;?#24847;改变普洱茶生产日期者有之,?#38405;?#39134;和票号等商标偷梁换柱者有之,将新茶做日伪称陈茶者有之,冒老?#29260;?#19990;盗名者有时间在他们的手中仿佛成了一根魔杖,只要?#25105;?#36148;在一饼普洱茶上,都可使其身价倍增。

其实影响普洱茶品质的因素很多,首先应该是茶菁,作为制作普洱茶的原材料,茶菁的?#27809;擔?#30452;接影响到普洱茶的品质。我们知道,普洱茶选用的原料是生长在云南的大叶种茶,这是云南特有的优良茶种,据云南茶科所化验测定:在同一地区同一条件下,茶叶“水浸出物”大叶种比小叶种高3%~5%;茶多酚”大叶种比小叶种茶高5%~7%;“)L茶素”大叶种比小叶种高30mg-60mg。在普洱茶的主产西双版纳、思茅、临沧茶区(北纬21°~249°),一般“水浸出物”为47%~48%,为479%48%,“茶多酚”为3“儿茶素”为170mg-190mg,均比其他纬度地区?#30452;?#39640;出3%~7%、3%~8%、35mg40mg。由此可见,33%~38%,云南大叶?#36136;?#21517;副其实的优良品种。可以说,优越的自然条件与优良的茶树品种,为普洱茶的生产提供着最优良的原料,没有这样的原料,普洱茶将会大大?#39134;?#19968;个有力的证据是,当年英国人为占领西藏地区的茶叶市场,曾派人盜窃普洱茶种,在大吉岭种植,并秘密仿?#21697;?#28023;(今勐海)紧茶,伪?#21697;?#28023;茶商标,运至科伦坡混售,但是“橘生于准北为枳?#20445;?#31163;开了特定的土壤、气候和自?#25442;肪常?#21363;使是同为大叶种茶,即使是采用了同样的生产工艺,但生产出的普洱茶品质就有了很大的差别。

在普洱茶史上谱写下辉煌篇章的那些老茶庄,它们之所以留下了令人称奇的普洱茶精品,其中一个重要原因,是因为他们选用的是最为优质的茶菁。以精?#32856;?#32423;普洱茶闻名的同兴号茶庄,制作普洱茶的茶菁都采自六大茶山的易武、倚邦等;而曾被道光?#23454;?#38054;赐“瑞贡天朝”的车顺号茶庄,生产出的那些?#27809;始以?#19981;绝口的普洱茶,原料也是取自六大茶山。因此可以这样说,茶菁的?#27809;擔?#26159;关系到普洱茶品质最基本的因素。

关系普洱茶品质的另一个重要因素是生产的工艺、技术与环?#22330;?#19982;世界上的其他名茶相比,普洱茶的制作工序十分烦琐,其间涉及到许多生产?#26041;冢?#32780;每一个生产?#26041;冢?#21448;都关系到普洱茶品质的?#27809;怠?#26080;论是毛茶的付制、发酵、翻?#36873;?#24178;燥、分筛、拣剔、拼配,还是普洱茶的压制、包装与贮运,都有极强的技术因素。其中只要任何一个?#26041;?#25484;握得不好,都会影响普洱茶的品质。因此,对于优质的普洱茶来说,不是谁都可以生产的。近年来在普洱茶热中,许多厂家和个人都?#26041;?#26469;做普洱茶,可是由于没有过硬的技术作支撑,要生产出优质的普洱茶只能是天方夜谭。更有无良厂商,将从各地收购来的低价散茶,在恶劣的环境和潮湿的作坊中,通过加高温和高湿做起发水普洱茶来,那样的所?#20581;?#26222;洱茶?#20445;?#21363;使给你一千年的光阴,也不可能修成正果。

其实,影响普洱茶品质的因素很多,就拿贮藏来说,一饼普洱茶,选用的是优质茶菁,采用的是科学的生产工艺,但如果贮藏不好的话,它的品质同样难以保证。古人说:“种茶之家,芟锄备之,旁生草木,则味劣难售?#20445;?#35828;的是环境对茶叶品质的影响。对于普洱茶,古人也有“或与他物同器,则?#24736;?#27668;而不堪饮矣”的警句。因此,贮藏普洱茶一般要有专门的贮藏室、温度保持在25度左右、湿度控制在75%左右、室内通风、不能和有异味的物品一起摆放、每隔3个月翻动茶叶一次、并用紫外线灯消毒贮藏?#19994;齲?#20294;这些条件,只有那些有?#30423;?#30340;普洱茶生产厂家,才有能力做?#20581;?/span>

如今普洱茶市场流行的“越陈越香?#20445;?#21482;是形成普洱茶品质的一个原因,并?#33402;?#20010;越陈越香,只是在一定的时间内的越陈越香。每一种普洱茶,都有一个最佳的陈化期,在这个时间内,普洱茶的品质会与时光一同成长,但当茶叶的品质在时间的帮助下抵达最佳以后,接下来它的品质反而会随时光的流逝而下降。而且我们说的在一定时间内的越陈越香,是建立在优质茶菁基础上的越陈越香,是依托科学生产手段的越陈越香,是满足合理贮藏环境的越陈越香,没有优质的茶菁、科学的生产工艺和合理的贮藏,即使是时光再久,也不可能让劣质普洱茶脱胎换骨。(作者:阮殿蓉,来源:六大茶山)

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